כך תטגנו נכון: מדריך מיוחד לחג

השגרה עמוסה ואפורה, חגי תשרי כבר הרחק מאחור ופסח עוד לא נראה באופק. חג החנוכה מגיע אלינו בדיוק בזמן הנכון, כדי להפיץ אור בתוך השגרה ולחמם לנו את החורף. שמונת הימים בהם אנו מדליקים נרות, הם לא רק אווירה משפחתית עטופה בקרובים וחברים, אלא גם שלל מאכלי חג מפנקים שמעלים לנו חיוך נוסטלגי. באופן מסורתי, המתכונים המאפיינים את חג האורות, מלאים בשמן ומותירים אותנו לא רק עם זיכרון על הנס הגדול, אלא גם עם כמה קילוגרמים נוספים. אז כדי שתוכלו ליהנות ממסורת החג ולא לחשוש מהשקילה שאחרי – אספנו עבורכם 5 טיפים לטיגון בריא יותר: להדפיס ולשמור. 

למה כל כך קשה לנו לעמוד בפני מאכלים מטוגנים ופחמימות?

כידוע, מאכלי חג החנוכה מתבססים על שני רכיבים עיקריים: שומנים ופחמימות. אכילת פחמימות מביאה לעלייה ברמות הסרוטונין בגוף, נוירוטרנסמיטור האמון על ויסות מצבי הרוח, החשק המיני, התיאבון, השינה ועוד. ההשתוקקות העזה למאכלים שומניים נובעת מיצר הישרדותי פשוט: לפני עידן השפע, שומן היה מרכיב מרכזי בתפריט בשל צפיפות הקלוריות המצויה בו, אשר מצמצמת את תחושת הרעב וכך מגדילה את סיכויי ההישרדות.

קראו עוד: שמן אבוקדו טוב לטיגון? בדקו כמה אתם יודעים על שמנים 

כך תעשו זאת נכון: 4 טיפים לטיגון בריא 

1. בחרו בסיר עמוק לטיגון

ככל ששטח הפנים קטן יותר (סיר עמוק על פני רחב), כך השמן נחשף פחות להיווצרות של רדיקליים חופשיים, המתהווים בתהליך של חימום השמן וחשיפתו לכמות חמצן גדולה. רדיקלים אלה מזיקים לבריאותנו והם אלה שהופכים את השמן לרכיב מזיק. 

2. העדיפו לטגן חתיכות גדולות

אמנם, מיני סופגניות הן פוטוגניות מאוד וככל הנראה יקשטו לכם את האינסטגרם והפייסבוק, אבל הגרסה המיניטורית של המאכל המסורתי סופחת כמות שמן גדולה יותר: טגנו בחתיכות גדולות וכך תחסכו בכמות השמן. 

הקפידו לטגן בחתיכות גדולות ובשמן עמוק, כך תוכלו להנות ממאכלי חג בריאים קצת יותר

3. החליפו שמן עוד לפני שיישרף

כעיקרון, שמן זית עדיף על שמנים אחרים, אך מבחינה קולינרית הוא אינו מתאים לסופגניות, ולכן שמן קנולה יהיה הבחירה המועדפת אחריו. כידוע, ככל שנשאיר את השמן זמן רב יותר על הגז, כך הטמפרטורה שלו תעלה ותעבור את ה-180 מעלות (בה השמן עוד נמצא במצב תקין). כאן נכנסת נקודת העישון אשר מותאמת לסוג חומצות השומן המצויות בשמן. לדוגמה, חומצת השומן העיקרית היא לינולאית. בחומצת שומן זו יש שלושה קשרים כפולים לעומת שמן זית המכיל ברובו חומצת שומן עם קשר כפול אחד- אפיון ההופך את שמן הזית להיות יציב יותר בחימום ועם סיכון נמוך יותר להישרף. בעקבות הסיכון לכך שהשמן יישרף תוך כדי תהליך הבישול, יש להחליף את השמן מידי שני מחזורי טיגון. איך נדע שהשמן כבר סיים את תפקידו? נראה שינוי בצבע, במרקם ואף עשן או קצף, היוצא כתוצאה מתהליך ההרתחה שלו. המזון המטוגן יהפך כהה יותר מטיגון לטיגון מה שגם עשוי להעיד על שמן שעבר זמנו. כמו כן, אין לחכות לתהליכים אלו אלא להימנע מהם לכתחילה. 

4. קצרו את משך הטיגון

זמן הטיגון משפיע גם כן : בתחילת תהליך הטיגון רק החלק החיצוני של המזון יספוג את השמן, ואילו תוך-המזון יתחמם על ידי תהליך של הולכת חום. ככל שנמתין יותר ונחשוף את המזון לשמן לזמן ממושך יותר כך הוא ייספג בכמות גדולה יותר אל תוך המזון עצמו, לכן, כדאי להגיע לטמפרטורה גבוהה יחסית מהר, וכך תהליך הטיגון יהיה קצר יותר.