דלג לתוכן

דבש VS סוכר

מתוק זה טעם החיים, אבל האם באמת עדיף לצרוך דבש על סוכר או שבסופו של יום מדובר במיתוס שגורם לנו לצרוך מתוק עם פחות ייסורי מצפון? הכתבה שעושה סדר אחת ולתמיד

מאת: מערכת אינפומד
תאריך פרסום: 12/09/2023
3 דקות קריאה
בחגי תשרי הדבש זוכה לתשומת לב מיוחדת במחוזותינו. גם סוכר וגם דבש עשירים בקלוריות ויכולים להעלות את רמות הסוכר בדם. עם זאת, יש להם טעמים, מרקמים ופרופילים תזונתיים שונים. האם באמת דבש נחשב לבריא יותר מסוכר או שאולי מדובר במיתוס שמסוכן לנו לאמץ? התשובה בכתבה שלפניכםן.

דבש וסוכר בכלי הגשה שונים על שולחן עץ
צילום: shutterstock | Alexander Prokopenko

 

קצת מדע על הרכב דבש לעומת סוכר

הדבש מורכב ברובו מגלוקוז ופרוקטוז, בדומה לסוכר לבן, שניהם נחשבים לחד-סוכרים, שזה במילים פשוטות פחמימה. בשונה מדבש, בסוכר, מולקולות הפרוקטוז והגלוקוז נקשרות יחדיו בצורה כימית למולקולה הנקראת דו-סוכר (סוכרוז), שגם הוא פחמימה פשוטה[1].

אז מה בכל זאת ההבדל בין שניהם? לדבש יש לחות גבוהה יותר מסוכר - כ-18% מים. ההרכב המדויק של כל דבש משתנה במקצת, אבל בדרך כלל הוא כולל 80% סוכר (פרוקטוז וגלוקוז) ועוד 2% של מינרלים וויטמינים (ויטמין B רבים כמו ריבופלבין, ניאצין, חומצה פולית, חומצה פנטותנית, ויטמין B6 וויטמין C, וכן נוגדי חמצון הנקראים פלבנואידים)[2]. זה עשוי להיחשב כיתרון, אבל הערכים כל כך נמוכים עד שהדבש לא באמת יכול להיחשב כמקור לחומרים מזינים אלה. לצורך העניין, יש לצרוך כ-40 כוסות דבש ביום כדי להגיע לדרישות הברזל היומיות המומלצות[1].

יותר קלוריות אך פחות כמות

כף אחת של דבש מכילה 64 קלוריות. לעומת זאת, כף סוכר מכילה 45 קלוריות. ההבדל הקלורי נובע בגלל הצפיפות הגבוהה של דבש בכף בהשוואה לסוכר. כף דבש שוקלת 28 גרם - כמעט פי שניים ממשקלה של כף סוכר - 16 גרם[1].

בנוסף, טעמו של דבש מתוק יותר מסוכר. בדבש, מולקולות הפרוקטוז והגלוקוז צפות בנפרד, ויש מעט יותר פרוקטוז מגלוקוז. מכיוון שפרוקטוז מתוק יותר מגלוקוז, דבש מעט יותר מתוק מסוכר, ולכן אנשים נוטים לשים פחות ממנו, ובכך חוסכים קלוריות[1].

טוב למערכת העיכול

לדבש יש ערך גליקמי נמוך יותר מאשר סוכר, כלומר הוא לא מעלה את רמות הסוכר בדם באותה מהירות של סוכר[3].

בנוסף, קיים הבדל בהרכב האנזימים בין דבש לסוכר, אשר משפיע על תהליך העיכול: סוכר עובר דרך הקיבה בלי כל עיכול, מה שאומר שהאנזימים בקיבה לא יכולים לפרק את מבנה הגלוקוז-פרוקטוז שלו עד שהוא מגיע למעי הדק, ואז הכבד משתמש בכמה אנזימים כדי להמיר את המולקולות לסוכר שמסוגל לחדור לזרם הדם לשימוש נוסף. הדבש, לעומת זאת, מכיל אנזימים שמתווספים לצוף על ידי דבורים, מה שהופך אותו לקל יותר לעיכול[2].

עוד יתרון שהתגלה בדבש – ממחקר שנעשה בשנת 2021 נמצא שדבש עשוי לעזור בתסמינים מסוימים במקרים של זיהומים בדרכי הנשימה העליונות, לרבות הפחתה בתדירות השיעול ובחומרתו[4].

עלול להיות מסוכן לתינוקות

דבש עלול להכיל חיידקים רדומים הנקראים קלוסטרידיום בוטולינום. במקרה של פעוטות מתחת לגיל 12 חודשים, להם אין מערכת חיסונית מספיק חזקה או מספיק חומצות קיבה, יש קושי בהדיפת נבגי חיידקים אלו והדבר עלול לגרום להרעלת מזון בוטוליזם. למרות שהסיכון נמוך מאוד, אין להאכיל ילדים בדבש עד גיל שנה[1].

שורה תחתונה

היתרונות של דבש נחשבים לזניחים יחסית, וחשוב לזכור שדבש הוא בעצם סוכר. צריכה לא מאוזנת של דבש או סוכר לבן עלולה להוביל לעלייה ברמות הסוכר בדם גם אצל אנשים בריאים, ולהגביר את הסיכון לעלייה במשקל, לסוכרת סוג 2 ולמחלות לב.
 
המידע בכתבה זו אינו מהווה תחליף לייעוץ רפואי ו/או מקצועי והוא נועד לשם הרחבת הידע האישי של הגולשים/ות בלבד. אין לראות במידע המוצג עצה רפואית, המלצה ו/או חוות דעת מקצועית.

מקורות
[4] BMJ Evid Based Med . 2021 Apr;26(2):57-64. doi: 10.1136/bmjebm-2020-111336. Epub 2020 Aug 18. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32817011/

האם המאמר עניין אותך?

רופאים בתחום
פרופ' יהודה קמרי
פרופ' יהודה קמרי פנימית
5.0
( 6 חוות דעת )
"הגעתי לקמרי דרך המלצה עם קריסת כבד , חשד לשחמת , לחץ דם גבוה כולסטרול סכרת והשמנת יתר , לאחר איבחון של קמרי , הוא שינה לי את כל מערך התרופות שלקחתי במשך 10 שנים והם לא עזרו לי כלל , ואף רופא בקופ״ח לא התייחס לבעיות שלי ולטענות שלי , כבר בחודש הראשון לטיפול של קמרי , ירדתי במשקל , התאזנתי עם הסכרת והדלקת החריפה שהייתה לי בכבד , וכמובן האיזון בלחץ דם והכולסטרול, כל ביקור כל שיחת טלפון מקמרי מקצועית ומדוייקת , כולל הליווי של הדיאטנית במרפאה , וכמובן שאמליץ בשמחה על קמרי וצוותו , אני הגעתי אליו לפני שנה בדיוק עם קריסת כבד, כבר דיברו איתי על השתלה שאולי אזדקק לה , היום אני מאוזנת ושומרת על עצמי וקמרי זמין לכל שאלה או כל חשש שיש לי , ולכן אני ממשיכה אצלו לסבב נוסף של השגחה שלו וטיפול צמוד שלו , במילה אחת הוא אציל לי את החיים לפני שנה ואני אסירת תודה ❤️"
ד"ר דן קרת
ד"ר דן קרת נטורופתיה
מטפל בנטורופתיה ותזונה
ד"ר רז הגואל
ד"ר רז הגואל
המרכז הרפואי לטיפול בהשמנה
הצטרפו לניוזלטר השבועי של אינפומד
X
שדות המסומנים ב-* הינם שדות חובה

צור קשר

פרטים אישיים
פרטי הפנייה
תודה על פנייתך, אנו נשוב אליך בהקדם!

חזור לעמוד הבית
באנר הצטרפות

רופא, אתה עדיין לא חלק מאינדקס המומחים שלנו?

שווה לך להצטרף!
youtube ערוץ הוידאו של
Infomed
הפייסבוק
שלנו
instagram האינסטגרם
שלנו