שלא תשמינו יותר מדי בחנוכה – על שמנים ושומנים

חג החנוכה הלוא הוא חג השמן כבר כאן, ויחד איתו המאכלים המסורתיים המאופיינים בשימוש ניכר בשמן. כך נעבור את חנוכה בשלום.

ראשית, חשוב להבין את ההבדל בין שמן לשומן.

שמן - מקורו מן הצומח והינו נוזלי בטמפרטורת החדר (כמו שמן בישול).

שומן- מקורו מן החי והינו מוצק בטמפרטורת החדר כדוגמת שומן בשר, חמאה ועוד.

שמנים שמקורם מן הצומח הינם שומנים בלתי רווים והם לרוב עדיפים מבחינה תזונתית ובריאותית לעומת שומנים. מקורם של שומנים כאמור, מן החי והם מוגדרים כשומנים רווים. שומנים רווים הינם מומלצים פחות, היות והם נוטים לשקוע ולהצטבר עם הזמן בדפנות כלי הדם ובכך לפגוע בהם.

באיזה שמן להשתמש?

אמנם ישנם הבדלים בריאותיים ותזונתיים בין סוגי השמנים השונים (שמן חמניות, שמן קנולה, שמן זית ועוד), אבל חשוב לדעת שכל השמנים מכילים את אותה כמות קלוריות, ולא משנה מהו מקור השמן. כך שכפית שמן שווה ל כ- 45-50 קלוריות וכף שמן שווה ל 100-150 קלוריות.

אולי כל השמנים מכילים את אותה כמות קלוריות, אך קיים שוני מהותי ביניהם הן בתכולת חומצות השומן שלהם והן בדרך הייצור וההפקה שלהם ומכך נגזרת איכותם ותכונותיהם.

השמנים האיכותיים ביותר הם אלו שעברו פחות התערבות תעשייתית, והמיוצרים בכבישה קרה. לרוב אנו נתקלים בסופר בשמן זית מכבישה קרה, אבל ניתן למצוא גרסה מכבישה קרה גם לשמנים נוספים כמו שמן קנולה מכבישה קרה, שמן חמניות מכבישה קרה ועוד. שמנים אלו ניתן להשיג בעיקר ברשתות המזון האורגני וחנויות טבע.

לעומת זאת, השמנים הפחות איכותיים הם אלו שעברו עיבוד תעשייתי רב בדרך הפקתם ואגב כך איבדו חלק ניכר מערכם התזונתי. אלו נקראים שמנים מזוככים.

לפיכך מומלץ לצרוך שמנים מכבישה קרה ופחות שמנים מזוככים.

באיזה שמן לטגן?

לכל סוג שמן ישנה "נקודת עישון" - טמפרטורה שבה השמן מתחמם יתר על המידה והופך להיות מחומצן ומזיק. שמן זית למשל, הינו שמן עם נקודת עישון נמוכה, לכן אינו מומלץ לטיגון ארוך. לעומת, זאת שמן קנולה נחשב יציב יותר בטמפרטורות גבוהות.

מאת: מערכת אינפומד