מה הקשר בין מרק ציר עצמות ובריאות הלב?

כשהסבתות טענו שכדאי לנו לאכול מרק עוף כי זה מאוד בריא, הן כנראה ידעו על מה הן מדברות. מרק ציר עצמות, או בשמו הלועזי Bone Broth, הפך בזמן האחרון ללהיט בהוליווד ומפורסמים רבים נוטים לאכול אותו על בסיס קבוע בשל סגולותיו הרפואיות.

מרק ציר עצמות לסוגיו מכיל עצמות מבושלות כגון דגים, עוף ובקר. הבישול נעשה בצורה איטית ובעזרת חומץ ,כך שהחומרים המזינים, כגון חומצות אמינו, מינרלים וקולגן, משתחררים מהעצמות. ההתלהבות סביב המרק נולדה בעקבות הטענה שהוא טומן בתוכו שפע של איכותיות בריאותיות, החל מהפחתת דלקתיות ועד שיפור איכות השינה, ולצד זה הוא אינו מזיק בצורה כלשהי. 

ולמרות כל ההילה והרצון להפוך מרק ציר עצמות לקפה החדש, לא נעשו מחקרים שתמכו ביתרונות אלו. כעת, שיתוף פעולה של כמה חוקרים מאירופה הביא ליישומו מחקר חדש בנושא, שתוצאותיו התפרסמו בכתב העת Journal of Agricultural and Food Chemistry. 

מה לעצמות ולבריאות קרדיווסקולרית?

החוקרים ניסו להבין במחקר האם עצמות חזיר מיובשות יכולות להיות מקור לפפטידים היעילים ללב, ולצורך כך הם יצרו מצבים מלאכותיים של בישול עצמות ועיכול של אדם. ברגע שהם הגיעו למצב הרצוי, בדקו החוקרים את הפפטידים שהתקבלו – האם הם יכולים לחסום אנזימים מסוימים הידועים כמעורבים במחלות לב: האנזימים ACE-1 (1-converting enzyme), ECE (endothelin-converting enzyme), DPP4 (dipeptidyl peptidase-4) ו-(PAF-AH (platelet-activating factor acetylhydrolase.

כל האנזימים לעיל מווסתים דברים במערכת הקרדיווסקולרית בגוף. מעכבי ACE-1, למשל, משמשים לטיפול בלחץ דם גבוה ולמחלות לב דלקתיות. אם החוקרים יצליחו לאתר פפטידים אלו במזון זה עשוי להיות יעיל לאנשים עם סיכון מוגבר לפתח מצבים אלו. בלימה זו עשויה להוביל להפחתה של יתר לחץ דם ולהקלה בהפרעות שונות, בהן סוכרת מסוג 2, השמנת יתר, טרשת עורקים ומחלות דלקתיות.

מרק ציר עצמות הוא בעל השפעה חיובית על הבריאות הקרדיו וסקולרית

יתרונות פוטנציאלים ללב

בנוסף, החוקרים בדקו את נוכחותם של פפטידים אחרים, ומצאו שרבים מהם היו בשתיים או שלוש שרשראות חומצות אמינו, מה שמאפשר להם לעבור דרך דופן המעי ולהיות פעילים בגוף.

תוצאות אלו למעשה מראות שעצמות חזיר מיובשות, הנמצאות בשימוש בתבשילים ובמרקים, עשויות להיות בעלות השפעה חיובית על הבריאות הקרדיווסקולרית ועשויות להוריד לחץ דם גבוה בקרב הצורכים אותן.

עם זאת, כפי שמציינים החוקרים, הערכת השפעת הפפטידים בתנאים מלאכותיים אלו אינה בהכרח זהה באורגניזם חי, ויש לחקור עוד את הנושא לפני שניתן לאשר את היתרונות של מרק ציר עצמות על בריאות הלב.