ג'אנק פוד מזיק יותר ממה שחשבנו

גם לארוחת ג'אנק פוד אחת השפעה מזיקה על הגוף, בעוד התפריט הים תיכוני, העשיר בשומן רווי מומלץ לבריאות העורקים.

צוות חוקרים קנדיים מגלה כי גם לארוחת ג'אנק פוד אחת המכילה שומן רווי, השפעות מזיקות על מערכת הובלת הדם. עוד עולה מהמחקר, אשר נערך באוניברסיטת מונטריאול וממצאיו פורסמו במסגרת הכנס הקנדי השנתי לרפואת כלי דם (CCC), כי דווקא לתפריט ים תיכוני העשיר בשומן בלתי רווי קיימת השפעה מיטיבה על העורקים.

החוקרים השוו בין ההשפעה של ג'אנק פוד ושל ארוחה ים תיכונית על האנדותל הווסקולרי - שכבת תאים המצפה את הדופן הפנימית של כלי הדם. החוקרים מדדו את הפעילות המטבולית של תאי האנדותל וכן את שיעור התרחבות העורקים לאחר צריכה של ארוחה עתירה בשומן רווי, בהשוואה לארוחה ים תיכונית שדלה בשומן רווי ועתירה בשומן בלתי רווי. החוקרים בחרו למדוד את פעילות התאים כיוון שידוע כי תפקוד תאי אנדותל כלי הדם קשור באופן מובהק לסיכון עתידי לפתח מחלות עורקים.

כמו כן המחקר מראה כי דווקא אנשים המאופיינים ברמה גבוהה של טריגליצרידים בדם, נהנו מהתנהגות כלי דם בריאה יותר לאחר צריכת ארוחה ים תיכונית. העורקים שלהם הגיבו בצורה יעילה יותר לשומן בלתי רווי, זאת בהשוואה למשתתפים שהציגו רמה נמוכה של טריגליצרידים בדם.

לדברי החוקרים, תזונה ים תיכונית עשויה להועיל במיוחד לאנשים הסובלים ממה שמכונה "התסמונת המטבולית", אשר מאופיינת בצבר סימפטומים הכוללים לחץ דם גבוה, השמנת יתר, רמת טריגליצרידים גבוהה בדם ועוד. למטופלים אלו, אשר מציגים סיכון גבוה לפתח סוכרת ומחלות לב וכלי דם, תפריט ים תיכוני שומר על בריאות העורקים.

לצורך המחקר בחן הצוות את הפעילות המטבולית של תאי אנדותל כלי הדם ואת התרחבות העורקים בקרב 28 גברים לא מעשנים, ולצורך מדידת פעילות התאי האנדותל הטבעית של המשתתפים, לפני הניסוי, הם עברו בדיקת אולטרסאונד בכלי הדם באזור המרפק לאחר צום. לאחר מכן בחנו החוקרים את השפעתה של כל ארוחה על כלי הדם של המשתתפים.

ראשית נמדדה פעילות תאי כלי הדם של המשתתפים אחרי שאכלו ארוחה ים תיכונית, אשר הכילה נתח דג סלמון, שקדים וירקות שבושלו בשמן זית. 51% מסך הקלוריות של הארוחה מקורם היה בחומצות שומן חד ורב בלתי רוויות.

לאחר שבוע ימים אכלו המשתתפים ארוחת ג'אנק פוד טיפוסית אשר הכילה כריך עם נקניקיה, ביצה מטוגנת וגבינה עתירת שומן, ולתוספת תפוחי אדמה מטוגנים. גם מקור 58% מסך הקלוריות של ארוחה זו מקורו בשומן, אולם סוג השומן היה בעיקרו חומצות שומן רוויות שאינן מכילות אומגה-3.

פעילות התאים נמדדה לאחר כל ארוחה בשני מועדים: כשעתיים וכארבע שעות לאחר הארוחות, בהן עברו המשתתפים בדיקות אולטרסאונד על מנת שיוכלו החוקרים להעריך כיצד המזון משפיע על תפקוד האנדותל.

ממצאי המחקר מראים כי העורקים של המשתתפים שאכלו ארוחת ג'אנק פוד הצטמצמו בשיעור של 24% בהשוואה למדידה הראשונית שנערכה לאחר הצום. אולם, לאחר הארוחה הים תיכונית עורקי המשתתפים הציגו התרחבות בריאה, מה שתורם לזרימת דם תקינה.

החוקרים סיכמו באומרם שממצאי המחקר מצביעים על השפעה מידית ומשמעותית של המזון שאנו צורכים על בריאות כלי הדם והלב. תפקוד לקוי של תאי אנדותל כלי הדם הינו אחד מהתסמינים המקדימים לטרשת עורקים, ולכן יש לשקול לעבור באופן קבוע לתזונה המבוססת על שומן בלתי רווי.

מאת: רועי שני, מערכת אינפומד